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摄影师赵艺

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图文:客家酿豆腐的做法  

2007-09-04 09:12:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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客家酿豆腐,盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色,把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中,上锅蒸熟,再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。



材料:板豆腐(五件)、瘦肉、鱼肉(各四两)、暇米(半汤匙)、咸鱼肉9
半两)、白菜(六两)、葱(两棵)、姜(一片)、调味料:盐(1/8茶匙)、
生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、清水(一汤匙)、芡汁料:盐(1/
4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一汤匙)



做法:

1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,暇米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放
大碗中,加入调味料搅至起胶待用。
2、白菜摘好洗滴干,放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,
放入油镬中煎至微黄色盛起。
4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜,豆腐滚片刻,下
芡汁炒煮滚即可原煲上桌。



原料:板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。



制作方法:

1、将五花肉、香菇剁烂,葱切粒。各材料放碗中,加入调味料搅成馅腌



2、将板豆腐一开四件,切成四方块放入油锅中炸至金黄;



3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞,酿入腌好的肉馅,装盘放入锅中蒸制5分钟;



4、锅中放热油,加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚,加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。

--日志来源于 网易社区-[客家风情版] 图文:客家酿豆腐的做法

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